zuppa di cipolle

Ingredienti:

4 cipolle grandi, 300 g di ali di pollo, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di aromi misti (timo, rosmarino, alloro, prezzemolo), farina 00, 200 g di pane tipo baguette, 200 g di compté DOP grattugiato, 50 g di burro, sale.

preparazione:

Per il brodo, portate a bollore abbondante acqua fredda con le ali di pollo, sedano, carota, porro ed erbe aromatiche, quindi aggiungete 1-2 cucchiaini di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora, con il coperchio scostato, schiumando di tanto in tanto. Lasciate intiepidire, poi filtrate il brodo. Fate appassire le cipolle tagliate a fettine nel burro per circa 10 minuti, bagnando inizialmente con 4-5 cucchiai di brodo e aggiungendo man mano altro brodo quando il fondo si asciuga. Spolverizzate con 2 cucchiai di farina, poi incorporate a filo il brodo di pollo rimasto, riportate a ebollizione e cuocete la zuppa a fiamma bassa per circa 1 ora. tagliate il pane a fettine di circa 1/2 cm di spessore e tostatele 1 minuto per parte sotto il grill. Disponete una fettina di pane sul fondo di 4 cocotte da forno, aggiungete la zuppa e completate con un’altra fettina di pane. Spolverizzate con il compté e passate la zuppa sotto il grill del forno per 3-4 minuti, finché la superficie sarà dorata. Servite la zuppa calda con un po’ di prezzemolo tritato.