Ingredienti per 4/5 persone:
Per l’impasto:
220 g di farina tipo 0; 125 g di yogurt bianco senza zucchero; 70 g di acqua; 10 g di olio extravergine di oliva; 172 bustina d lievito istantaneo per preparazioni salate; sale q.b.
Per la farcitura:
500 g di ricotta; 2 carote medie; 2 zucchine; 1 melanzana; olio extravergine di oliva q.b.; timo q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una ciotola capiente mescolate farina e lievito e unite lo yogurt, l’olio e l’acqua poco per volta, mescolando energicamente. Aggiungete anche il sale e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e, con un coppapasta da 8 cm di diametro circa, ricavate dei cerchi. Lasciateli riposare coperti per altri 10 minuti. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Pulite le verdure, tagliate a listarelle sottili le carote e riducete a fettine le zucchine e la melanzana. Cuocete queste ultime due su una griglia ben calda per circa 3 minuti per lato, fino a quando non si saranno ammorbidite. Condite con olio, sale e pepe e tenete da parte. In una terrina stemperate la ricotta con un cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, condite con sale, pepe e timo fresco e mescolate bene, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
