Ingredienti per 4 persone:
Per le frittatine:
4 uova; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 1 manciata di finocchietto cotto tritato; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Per farcire:
150 g di formaggio caprino morbido; 100 g di speck Alto Adige IGP a fette; pepe.
Per l’insalata:
lattughino; pomodori secchi sott’olio; olive; aceto balsamico; olio extravergine di oliva.
Preparazione:
In una ciotola miscelare uniformemente gli ingredienti per le frittatine. Ungete con un filo d’olio una padella di circa 18 cm di diametro, scaldatela e versate metà del composto. Fate cuocere per qualche minuto finché la superficie non inizierà a rapprendersi. Capovolgete e fate cuocere per qualche altro minuto. Trasferite su un piatto. Fate la stessa cosa con l’altra frittatina e fate raffreddare. farcite le frittatine con il caprino, il pepe e lo speck. Arrotolatele, avvolgetele nella pellicola e trasferitele per qualche minuto in frigorifero. Nel frattempo preparate l’insalata disponendo il lattughino, le olive e i pomodori a filetto nel piatto. Condite con l’olio e l’aceto. Tagliate i rotoli a rondelle di 2 cm, infilzatene qualcuna con degli stecchini e disponetele sull’insalata.
