Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate; 100 ml di olio di semi; 1 tuorlo d’uovo; 2 spicchi d’aglio; 1/2 cucchiaino di origano; 500 ml di olio di arachidi per friggere; sale.
Preparazione:
Pelate gli spicchi d’aglio per la maionese, eliminare il germoglio verde centrale, schiacciateli riducendoli in pasta. Raccogliete la pasta d’aglio in una terrina e aggiungervi il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e l’origano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate riposare 5 minuti. Unite a filo circa 100 ml d’olio di semi, mescolando sempre nello stesso verso: dovete ottenere una salsa consistente. Lavate, spazzolate e tamponate bene le patate lasciandole intere. Pelate le patate, recuperate le bucce e se necessario asciugatele nuovamente (usate le patate per un’altra preparazione). Fate friggere le bucce nell’olio d’arachidi a circa 170°, fino a renderle croccanti. Sistemare le bucce croccanti in un piatto rivestito con carta assorbente da cucina, in modo da asciugarle dall’olio in eccesso. Servite le bucce di patate fritte ancora calde con la maionese all’aglio e origano.
