ricette

risotto con zucca, patate, pancetta e parmigiano

risotto-zucca-pancetta

Ingredienti:

280 g di riso tipo carnaroli o visione nano, 150 g di polpa di zucca, 100 g di patata, 1 cipolla dorata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1,5 dl di vino bianco, 60 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, brodo vegetale, 1 rametto di salvia, olio extravergine di oliva, 40 g di burro, sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciate le patate e la zucca e riducetele a dadini di circa 1 cm di lato. Tritate mezza cipolla, poi mettete tutto in una teglia, irrorate con un filo d’olio, unite la salvia e un pizzico di sale, mescolate e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Intanto, rosolate la pancetta in una padellino per 5-6 minuti finché sarà croccante. Scaldate in una casseruola 20 g di burro con la cipolla rimasta tritatela e fatela appassire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando in continuazione a fiamma media. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il contenuto della teglia, fate insaporire, poi abbassate il fuoco, versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Controllate che il riso sia al dente, spegnete il fuoco, regolate di sale, incorporate il formaggio e il burro rimasto a fiocchetti, coprite e fate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti e servite decorando con i dadini di pancetta, e se volete con le foglie di salvia e pepe macinato al momento.

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avocado al bacon

avocado wrapped

Ingredienti:

1 avocado; 60 g di bacon a fettine; olio di semi di arachidi; paprika dolce

Preparazione:

Tagliate le fette di bacon, nel senso della lunghezza, a striscione larghe circa 2 cm. Tuffatele in una padella con acqua in leggera ebollizione, cuocetele per 1 minuto, poi sgocciolatele delicatamente e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine spesse circa 1 cm. Avvolgete ciascun pezzetto di avocado con una strisciolina di bacon,  fissandola con uno stecchino; coprite i bocconcini e lasciateli riposare in frigorifero per circa 1 ora. Friggete le fettine, poche per volta, in abbondante olio, per 2-3 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente, spolverizzatele con un po’ di paprika dolce , eliminate gli stecchini e servitele.

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Saltimbocca di pescatrice al pomodoro

saltimbocca

Ingredienti:

500 g di filetto di rana pescatrice già pulito; 12 fettine di pancetta tesa affumicata; 2 pomodori ramati; 12 foglioline di salvia; vino rosato; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 20 g di burro; sale e pepe.

Preparazione:

Praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, poi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e ricavate i filetti come dei grossi petali. Dividete il pesce in 12 pezzi, disponete sopra ciascuno una foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in una fettina di pancetta e fissateli con uno stecchino. In un’ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati, finché la pancetta sarà dorata. Sfumate con il vino, lasciate evaporare, poi aggiungete i petali di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato; proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite con crostini di pane tostato.

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Involtini alla pizzaiola

involtini di vitello

Ingredienti:

8 fettine di fesa di vitello (circa 500 g); 8 fettine di pancetta arrotolata (circa 80 g); 8 fettine di provola ( circa 80 g); 4 pomodori ramati; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di origano secco; vino bianco secco; farina 00; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda, poi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tritateli con il passaverdura. In un pentolino versate 2 cucchiai d’olio e rosolate lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Quando sarà dorato eliminatelo, aggiungete i pomodori passati e l’origano, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Sistemate le fettine di carne tra 2 fogli di carta da forno e assottigliatele con il batticarne. Stendete una fettina di vitello sul piano di lavoro, disponetevi al centro 1 fetta di pancetta e 1 di formaggio, poi avvolgete per metà la carne, ripiegate i lati all’interno e continuate ad arrotolare, in modo da ottenere un involtino compatto. Fissate con uno stecchino e proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Versate un po’ di farina in un piatto e passatevi gli involtini, poi scuoteteli bene per eliminarne l’eccesso. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella ampia e rosolatevi gli involtini per 4-5 minuti, girandoli su ogni lato. Sfumerei con 1,5 dl di vino, lasciate evaporare, infine aggiungete il sugo preparato, coprite e cuocete ancora 10-15 minuti a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe, eliminate gli stecchini e servite.

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Filetti di maiale all’uva in agrodolce

maiale con pancetta e uva

Ingredienti:

4 filetti di maiale di circa 130 g ognuno; farina 00; 1 dl di vino bianco; 4-5 cucchiai di aceto di mele; 40 g di zucchero; 70 g di burro; 300 g di acini d’uva bianca; 4 fettine di pancetta affumicata; sale e pepe.

Preparazione:

Pulite gli acini, divideteli a metà ed eliminate i semi. in una casseruola, sciogliete 50 g di burro con lo zucchero; aggiungete 4-5 cucchiai di aceto di mele e di vino, quindi fate ridurre a fiamma media per circa 5 minuti. Unite l’uva e cuocete ancora 5 minuti. Salate, pepate e passate nella farina i filetti, scuotendoli per eliminare l’eccesso. In una padella, rosolate in 20 g di burro i filetti in modo uniforme. Aggiungete la salsa, Coprite e proseguite la cottura per 13-15 minuti. Se il fondo si asciuga troppo aggiungete pochissima acqua. Stendete le fettine di pancetta su una placca coperta con un foglio di carta da forno e fatele dorare sotto il grill alla massima potenza per 2-3 minuti. Decorate i filetti con la pancetta e servite.