torta salata
ricette

farinata di ceci

torta salata

Ricetta della farinata di ceci.

Ingredienti:

300 g di farina di ceci; 1 l di acqua fredda; rosmarino tritato q.b.; 1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere l’acqua fredda in una ciotola capiente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, versare l’olio a filo e aggiungere il sale. Una volta ottenuto un composto liscio e uniforme lasciarlo riposare per 90 minuti. Foderare di carta da forno ben unta di olio una teglia rettangolare dai bordi bassi e versarvi il composto, livellarlo e infornare in forno già caldo a 220°C per 10 minuti. Sulla superficie si deve creare una crosticina. Sfornare e spolverizzare la sueprficie con pepe e rosmarino tritato. Servire calda o fredda.

burger vegan
ricette

burger di ceci

burger vegan

Burger di ceci fatti in casa.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci precotti; 2 uova; 1 fetta di pancarrè: 1/2 spicchio d’aglio; 3 cucchiai di Parmiggiano Reggiano grattugiato; pangrattato q.b.; 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato; la scorza di 172 limone non trattato; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Nella ciotola di un mixer unire i ceci, le uova, il pancarrè, il parmiggiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e l’aglio, se gradito. Aggiustare di sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea, facilmente lavorabile con le mani. Qualora risultasse troppo morbida, aggiungere del pangrattato fino ad ottenere una consistenza più asciutta. Suddividere il composto in 4 parti uguali e iniziare a lavorarle con le mani conferendogli la forma di un hamburger. Passare i burger in poco pangrattato. Spennellare la bistecchiera con poco olio e fare scaldare bene prima di adagiarvi i burger di ceci e far cuocere per circa 5-8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Si possono gustare nella loro semplicità o come veri e propri burger, servendoli con del pane ai semi, pomodoro e insalata.

ricette

ceci croccanti

salatini

Ingredienti:

1 scatola di ceci cotti a vapore sgocciolati; 3-4 rametti di timo; olio extravergine di oliva; sale e pepe o peperoncino.

Preparazione:

Sgocciolate i ceci, sciacquateli e metteteli ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Foderate la placca con un foglio di carta da forno. Stendetevi sopra i ceci, spolverizzateli con un pizzico di sale e di pepe (o peperoncino) e aggiungete le foglioline dei rametti di timo. Irrorate i ceci con poco olio, mescolate e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti finché saranno croccanti, mescolando per almeno 2-3 volte. Sfornate e lasciate raffreddare, poi servite.

ricette

falafel di ceci

polpette di ceci

Ingredienti:

300 g di ceci secchi, 1 cipolla, cumino in polvere, aglio, 1 ciuffo di coriandolo, bicarbonato, farina 00, olio di semi di arachidi, sale semi di sesamo.

Preparazione:

Il giorno prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Scolateli, sciacquateli e frullateli nel mixer con la cipolla pulita e tagliata a fettine sottili, le foglie di coriandolo, 1/2 spicchio d’aglio, 1/2 cucchiaino di cumino, un pizzico di bicarbonato e sale, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco. Con le mani inumidite, formate tante polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina, poi friggetele in abbondante olio ben caldo, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolate i falafel su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, spolverizzateli con un pizzico di sale e serviteli caldi cosparsi con semini di sesamo.