Ingredienti per una torta da 20 cm:
Per la base:
215 g di farina 00; 75 g di burro freddo; 20 g di zucchero; 50 ml di acqua ghiacciata; 1 pizzico di sale.
Per il ripieno di zucca:
260 g di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 g di zucca cruda); 70 g di zucchero di canna; 100 g di panna liquida fresca; 1 uovo; 1 cucchiaio di miele; spezie in polvere; 1 cucchiaino di zenzero; 1 cucchiaino di cannella; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di chiodi di garofano; sale q.b.
Preparazione:
Unire farina, burro a tocchetti, zucchero e sale e ricavare un composto sabbioso, aggiungere l’acqua ghiacciata e formare una palla; lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Ammorbidire la zucca in forno o a vapore per 20-30 minuti e lasciar raffreddare. Unire nel frullatore la zucca e tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna e frullare fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. Con una spatola, aggiungere la panna. Stendere la pasta brisée in un disco di 4-5 mm di spessore, foderare uno stampo imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuirvi il ripieno e lasciar riposare in frigorifero per 15-20 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 170-160°C e cuocere per altri 15 minuti, facendo attenzione che non si scurisca in superficie. Lasciar raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti ore prima di decorare e servire.
