Ingredienti per 4 porzioni:
360 g di farfalle; 500 g di topinambur; 100 g di ricotta; 80 g di gherigli di noci; 60 g di Parmigiano Reggiano; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 limone; 1 spicchio d’aglio; sale pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e pelare il topinambur e metterlo in una ciotola con acqua e succo di limone, poi tagliare i tuberi a fettine regolari e inserirli in una padella con l’olio e l’aglio; lasciar insaporire per qualche minuto, po aggiungere 1 bicchiere d’acqua, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti a padella coperta, aggiungendo acqua all’occorrenza, fino a quando i topinambur saranno morbidi. Al termine della cottura togliere l’aglio e unire il prezzemolo tritato, quindi trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungere le noci, il Parmigiano Reggiano e la ricotta e frullare, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere la pasta in abbondate acqua bollente salata, tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura. Scolare e condire con la crema di topinambur e noci, usando l’acqua di cottura per mantecare. Servire con i restanti gherigli di noci sminuzzati e Parmigiano e pepe a piacere.
