Ingredienti per 4 porzioni:
3 peperoni; 1 zucchina; 1 cipolla rossa; origano q.b.; 1 cucchiaino di sale; 4 tortillas integrali; olio d’oliva e sale q.b.; 1 confezione di hummus; 1 confezione di halloumi; acqua q.b.; spinaci in foglia o insalata a piacere.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C. Affettare sottilmente le verdure e disporle su una teglia. Condire con olio, sale e origano e infornare per 10 minuti. Tagliare l’halloumi a dadini e metterli in una ciotola, aggiungere una spruzzata d’acqua e tenere da parte. Togliere le verdure dal forno, disporre sulla teglia anche i tocchetti di halloumi e infornare per altri 10 minuti. Riscaldare le tortillas a fuoco dolce in una padella con un filo d’olio, quindi comporre i rotoli distribuendo uniformemente gli ingredienti a partire dall’hummus per poi aggiungere l’halloumi e infine l’insalata. Avvolgere le tortillas e servire calde.
