ricette

peperoni in agrodolce

verdura

Ingredienti

2 grossi peperoni rossi, 2 grossi peperoni gialli, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 piccola cipolla, 20 g di zucchero, 30 ml di aceto, sale

Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni, togliete il picciolo, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli prima a falde poi a rombi o a dadi. Sbucciate la cipolla, asciugatela poi tagliatela a spicchietti. Fate sciogliere in un tegame il burro con 1 cucchiaio di olio d’oliva e fatevi rosolare gli spicchietti di cipolla per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Raccogliete, con un cucchiaio o con una pinza da cucina, gli spicchi di cipolla e teneteli da parte poi aggiungete nel tegame i rombi di peperone. Mescolate, salate, aggiungete 2 0 3 cucchiai d’acqua, mescolate ancora, abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per 15 minuti. Rimettete a questo punto gli spicchi di cipolla nel tegame, poi spolverate i peperoni con lo zucchero, alzate la fiamma e fatelo caramellare. Irrorate con l’aceto, lasciatelo evaporare e servite.

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ricette

mini muffin salati ai peperoni e pecorino

tortine salate

Ingredienti

70 g si pecorino stagionato, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 28′ g di farina, 2 uova, 1 bustina di lievito istantaneo, olio extravergine di oliva, aglio, pepe nero in grani.

preparazione

Lavate i peperoni e tagliateli a dadini eliminando semi e filamenti. Fateli appassire in padella con un po’ di olio di oliva e uno spicchio d’aglio. In una terrina preparate l’impasto con farina, lievito, sale e pepe. Amalgamate bene. In un’altra ciotola rompete le uova e sbattetele aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto unite i due composti e aggiungete i peperoni, il parmigiano e il pecorino tagliato a cubetti. Mescolate bene, l’impasto deve essere morbido e denso. Quando siete pronti, versate il composto in stampini di silicone o in mini pirottini. Mettete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti circa finché i vostri muffin non saranno dorati.

ricette

Tempeh alle mandorle

Ingredienti:

400 g di tempeh; 1 cipolla dorata; 1 peperone giallo piccolo; 1 peperone rosso piccolo; 1 peperone verde piccolo; 2 zucchine; 200 g di fagiolini; 4 costei bietola; 1 peperoncino piccante fresco; 1 pezzettino di radice di zenzero fresco; 1 dl di salsa di soia; 30 g di mandorle in scaglie; olio di semi di arachide; sale.

Preparazione:

Scottate le coste e i fagiolini puliti in abbondante acqua bollente e salata e cuoceteli per 4 – 5 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo, mondate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a listarelle, spuntate le zucchine e riducetele a bastoncini. Spellate la radice di zenzero e grattugiatela; tostate le mandorle in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. In una padella ampia fate appassire la cipolla affettata finemente e il peperoncino pulito e tritato con 2 cucchiai d’olio, poi unite il tempeh tagliato a fettine a fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto. Aggiungete i peperoni e le zucchine, fateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando; incorporate i fagiolini, le coste e lo zenzero e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti a fuoco medio. Sfumate con salsa di soia e fatela evaporare, poi regolate di sale. Servite spolverizzando con le scaglie di mandorla.

ricette

uova con le pinne

Ingredienti:

4 uova grandi; 120 g di caprino fresco; 20 g di pecorino romano; aceto di vino bianco; olio extravergine di oliva; mezzo peperone rosso; mezzo peperone giallo; mezzo peperone verde; sale e pepe.

Preparazione:

Disponete 4 uova in un pentolino con abbondante acqua fredda e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocete le uova per 9-10 minuti dall’ebollizione. Raffreddatele sotto il getto di acqua fredda, poi picchiettate i gusci sul piano di lavoro e rimettetele in acqua fredda per qualche minuto. Sgusciate le uova, tagliatele a metà e ricavate i tuorli; poneteli nel recipiente del mixer con i 2 formaggi, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe, quindi frullate fino a ottenere un composto cremoso. Versate la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e farcite le uova con il composto. Dai peperoni giallo, verde e rosso ricavate 8 triangoli a forma di pinne di pescecane, inseritele nella crema di uova e servite.