Ingredienti per 4 porzioni:
8 peperoni; 10 foglie di menta; qualche foglia di basilico; 2 cucchiai di aceto di mele; 4 cucchiai di pangrattato (circa 60g); 60 g di mandorle pelate; 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva; 1 spicchio d’aglio grande; sale q.b.
Preparazione:
Fate tostare le mandorle in padella per qualche minuto, girandole continuamente. Lavate i peperoni, quindi privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. Fate scaldare l’olio in una padella piuttosto capiente insieme all’aglio, unite i peperoni e fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungete l’aceto, fate evaporare, poi aggiustate di sale e copriteli sempre mescolando per altri 5 minuti. A questo punto unite le foglioline di menta spezzettate e le mandorle, cuocete altri 5 minuti per coperchio, poi aggiungete il pangrattato e il basilico e fate saltare per qualche altro minuto. Lasciate insaporire prima di portare in tavola: sono ancora più buoni se gustati dopo qualche ora.
