ricette

biscotti a fiore

dolce floreale

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 220 g di burro, 2 tuorli.

Per la glassa:

450 g di zucchero a velo, 2 albumi, succo di limone, coloranti alimentari di vari colori, 1 pennarello nero ad uso alimentare, zucchero di canna, zuccherini colorati.

Preparazione:

Versate nel recipiente del mixer la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzettini. Azionate fino a ottenere un impasto di briciole, unite i tuorli e azionate ancora; formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la frolla con il matterello fra 2 fogli di carta da forno e ricavate i biscotti nelle varie forme utilizzando dei cutters oppure delle sagome di carta da forno come linee guida. Posizionate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Per la glassa, lavorate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con gli albumi e qualche goccia di succo di limone. Dividete la glassa in 11 ciotole e coloratele di tutti i colori che volete. Trasferite la glassa in 11 tasche da pasticcere usa e getta con beccuccio numero 3 e iniziate a decorare i vostri biscotti a piacere.

Annunci
ricette

risotto al caprino e fiori

risotto ai fiori

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli, 30 g di burro, 1 scalogno piccolo, 200 g di formaggio caprino fresco, 40 g di Grana Padano, 1 l di brodo vegetale, 1 ciuffo di aneto, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di timo, sale e pepe, fiori eduli.

Preparazione:

Portate al limite dell’ebollizione il brodo, immergete le erbe aromatiche e lasciate riposare per 10 minuti, poi eliminatele. Mettete a bagno i fiori in una ciotola di acqua molto fredda, quindi trasferiteli a testa in giù su un foglio di carta assorbente da cucina. Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con il burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando a fiamma media. Irrorate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato, quindi regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco quando il riso sarà ancora leggermente al dente. Aggiungete il caprino a pezzetti, il parmigiano e metà dei fiori tagliuzzati, poi mescolate delicatamente e amalgamare. Coprite fate riposare per 1 minuto, quindi servite il risotto decorando con i fiori rimasti.

ricette

Fiori di sambuco in pastella

frittelle speciali

Ingredienti per 4-6 persone:

1 mazzetto di fiori di sambuco; 200 g di farina; 1 pizzico di lievito di birra secco; 200 ml di olio di semi di arachide; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

mescolate la farina, lievito di birra, 250 ml di acqua tiepida e sale, per ottenere una pastella; lasciarla riposare 2 ore in un luogo tiepido. Sciacquare i fiori di sambuco; allargarli su una carta da cucina ed asciugare. Scaldare l’olio in un padellino a bordi alti. Passare i fiori di sambuco, uno alla volta, nella pastella, tenendoli per il gambo. Friggerli nell’olio caldo 2-3 minuti, finché strano dorati. Servire le frittelle, a piacere, in versione salata con erbe aromatiche tritate e limone o, in versione dolce, cosparse di zucchero.

ricette

petits fours alla rosa

piccoli quattro

Ingredienti:

160 g di farina 00; 160 g di zucchero finissimo; 150 g di burro; 3 uova; 5 cl di latte (5 cucchiai); 1 cucchiaino di acqua do rose; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci; confettura di fragole; 400 g di cioccolato bianco; colorante alimentare rosa; pasta di zucchero rosa; zuccherini rosa; sale.

Preparazione

Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro morbido e metà delle uova sbattute, poi amalgamate gli ingredienti con la frusta elettrica a velocità media. Aggiungete le uova rimaste, il latte e l’acqua di rose e impastate alla massima velocità, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 60 cm. lasciate raffreddare completamente la torta, poi sfornatela su una gratella e mettetela in frigorifero per 2 ore. Eliminate con un coltello dalla lama lunga e sottile i bordi esterni della torta; dividetela a metà e farcitela con uno strato di confettura di fragole. Rimettetela in frigorifero per almeno 30 minuti, poi tagliatela a dadini di 4 cm di lato e riponeteli in frigorifero. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola; appoggiatela su un pentolino con acqua in ebollizione, spegnete e lasciate sciogliere dolcemente il cioccolato, poi colatelo con 2 gocce di colorante rosa. Posizionate una gratella su una teglia bassa foderata con carta da forno, mettetevi sopra i dolcetti e ricopriteli con il cioccolato, versandolo prima sui lati e poi sulla parte superiore. Spostate i dolci su un piatto da portata, utilizzando una spatola. Per le decorazioni, stendete la pasta di zucchero con il matterello in uno strato sottile e ricavate i fiori con dei tagliapasta a forma di corolle in diverse misure. Con l’attrezzo a pallina praticate una leggera pressione sui petali per assottigliarli e incurvarli; incollate al centro gli zuccherini con pochissima acqua, poi applicate allo stesso modo i fiori sui Petits Four.