ricette

petits fours alla rosa

piccoli quattro

Ingredienti:

160 g di farina 00; 160 g di zucchero finissimo; 150 g di burro; 3 uova; 5 cl di latte (5 cucchiai); 1 cucchiaino di acqua do rose; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci; confettura di fragole; 400 g di cioccolato bianco; colorante alimentare rosa; pasta di zucchero rosa; zuccherini rosa; sale.

Preparazione

Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro morbido e metà delle uova sbattute, poi amalgamate gli ingredienti con la frusta elettrica a velocità media. Aggiungete le uova rimaste, il latte e l’acqua di rose e impastate alla massima velocità, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 60 cm. lasciate raffreddare completamente la torta, poi sfornatela su una gratella e mettetela in frigorifero per 2 ore. Eliminate con un coltello dalla lama lunga e sottile i bordi esterni della torta; dividetela a metà e farcitela con uno strato di confettura di fragole. Rimettetela in frigorifero per almeno 30 minuti, poi tagliatela a dadini di 4 cm di lato e riponeteli in frigorifero. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola; appoggiatela su un pentolino con acqua in ebollizione, spegnete e lasciate sciogliere dolcemente il cioccolato, poi colatelo con 2 gocce di colorante rosa. Posizionate una gratella su una teglia bassa foderata con carta da forno, mettetevi sopra i dolcetti e ricopriteli con il cioccolato, versandolo prima sui lati e poi sulla parte superiore. Spostate i dolci su un piatto da portata, utilizzando una spatola. Per le decorazioni, stendete la pasta di zucchero con il matterello in uno strato sottile e ricavate i fiori con dei tagliapasta a forma di corolle in diverse misure. Con l’attrezzo a pallina praticate una leggera pressione sui petali per assottigliarli e incurvarli; incollate al centro gli zuccherini con pochissima acqua, poi applicate allo stesso modo i fiori sui Petits Four.

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ricette

torta ai petali di rosa brinati

torta alla rosa

per la base: 250 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 limone non trattato, 16 g di lievito in polvere, sale.

Per la crema alla rosa: 4 dl di latte, 50 g di zucchero, 5 tuorli, 30 g di farina 30 g di fecola di patate, acqua di rose.

Per decorare: 2 rose non trattate, 1 albume, zucchero semolato, 1 cucchiaio di confettura di albicocche.

Ricavate i petali dalle rose, sciacquateli e asciugateli. Montate leggermente l’albume con una forchetta, immergetevi i petali, 1 per volta, poi passateli nello zucchero semolato e disponeteli ad asciugare su fogli di carta da forno per almeno 4 ore in un luogo reato. Per la base, montate in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza del limone grattugiato e 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i primi all’impasto, 1 per volta, unendo il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato. Versate a pioggia la farina setacciata con il lievito, mescolando e alternandola con il succo del limone filtrato. Montate gli albumi a neve con 3 gocce di succo di limone a incorporateli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera a forma di cuore da 22-24 cm, foderato con carta da forno bagnata e strizzata; cuocete in forno già caldo a 170° c per circa 25 minuti, quindi lasciate raffreddare. per la crema, montate i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi, incorporate a pioggia la farina e la fecola, infine versate a filo il latte caldo. Portate lentamente a ebollizione a fiamma bassa, mescolando in continuazione per circa 10 minuti, finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di rose, coprite con una pellicola a contatto con la crema e fate raffreddare. Tagliate a metà la torta, in senso orizzontale, farcitela con la crema e riposizionare la parte superiore. prima di servire, diluite la confettura con 1 cucchiaio di acqua calda, spennellatela sulla superficie della torta e disponetevi i petali brinati.

ricette

Biscotti all’acqua di rose

ingredienti:

decorazione di biscotti

300 g di farina 00, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 uovo, acqua di rose, sale.

Per decorare:

300 g di pasta di zucchero, colorante alimentare rosa, polvere alimentare dorata.

Preparazione:

Nel recipiente del mixer mettete il burro freddo a pezzetti e la farina, quindi frullate velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero, l‘uovo, 1 pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua di rose molto fredda. Frullate ancora velocemente, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi estraete la pastafrolla dal mixer, formate un panetto, avvolgetelo con una pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora. Estraete la pasta dal frigo, stendetela con un matterello ad uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta a forma di cuore di circa 7 cm ricavate 15 biscotti. Disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno a 180° c per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare. Dividete la pasta di zucchero in più parti; conservatene una bianca e a piacere, colorate le altre in diverse tonalità di rosa. Stendete a uno spessore di circa 3 mm posizionatele su un tappetino per decorazione a rilievo della pasta di zucchero, quindi praticate una leggera pressione con il matterello per ottenere il motivo. Ricavate i cuori con il tagliapasta, spennellateli con pochissima acqua e trasferiteli sui biscotti. Per realizzare le roselline stendete la pasta avanzata e ricavate tante striscione strette e lunghe; assottigliate un lato di una striscia e arrotolate fino a ottenere un piccolo bocciolo, poi eliminate le parti in eccesso. Decorate i biscotti con le roselline e altri fiorellini ottenuti con stampini a piacere, ispirandovi alle fotografie.