ricette

risotto con limoni

primo piatto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso, 10 g di scalogno tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 16 scampi, 1 l di brodo di scampi, 60 g di parmigiano, 40 g di burro, 2 limoni, 40 capperi, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Pulite gli scampi, privandoli di testa e carapace. Tagliate a cubetti la carne degli scampi. Mettete gli scarti in circa 1,5 l di acqua con degli aromi (sedano, carota, cipolla, prezzemolo) e fate sobbollire per 20 minuti. Filtrate il brodo. In un’ampia pentola soffriggete delicatamente lo scalogno con l’olio, poi fate tostare il riso. Sfumate con il vino e poi cuocete usando il brodo di scampi. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete la carne degli scampi e mantecate con burro, parmigiano e il succo di due limoni. Servite guarnendo ciascun piatto con i capperi e un po’ di scorza di limone grattugiata.

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