ricette

risotto alle fragole

frutta di stagione

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli, 250 g di fragole, 1 scalogno piccolo, 2 dl di spumante o prosecco, brodo vegetale, 40 g di Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato, 50 g di burro, sale e pepe,  rametti di timo.

Preparazione:

Sciacquate le fragole e asciugatele, tamponandole con carta assorbente. Tritate finemente le fragole tenendone da parte alcune per decorare. Rosolate lo scalogno spellato e tritato  fuoco basso in una casseruola per 2-3 minuti con 30 g di burro. Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare completamente. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Cuocete il riso per circa 16-18 minuti finché sarà al dente e il fondo non troppo asciutto. Spegnete incorporate le fragole tritate, regolate di sale e pepe, poi unite il burro freddo a fiocchetti e il Parmigiano Reggiano, mescolate, coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Suddividete il risotto nei piatti, decorate con le fragole tenute da parte.

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