ricette

gnocchi di ricota con piselli

primo piatto

Ingredienti:

500 g di ricotta fresca, 170 g di farina 00, 150 g di grana Padano DOP grattugiato più altro per completare, 2 uova, 2 tuorli, 40 g di burro, 1 cipollotto, 250 g di piselli sgranati, 1 limone non trattato, 1 rametto di timo, sale e pepe.

preparazione:

Lavorate la ricotta con la farina, poi unite gradualmente le uova e i tuorli, il grana padano, sale e pepe, quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in 5-6 parti. Rotolate una prima parte sulla spianola, in modo da ottenere un lungo filoncino di circa 1,5 cm di spessore e tagliatelo a tocchetti di circa 2-2,5 cm di lunghezza. Passate gli gnocchi ottenuti sui rebbi di una forchetta o su un ripagnocchi, premendo leggermente, e disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno infarinato, senza sovrapporli. procedete allo stesso modo con il resto dell’impasto. Coprite e fate riposare mentre preparate il sugo. Pulite e tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire a fiamma bassa in una padella con il burro per circa 10 minuti, unendo man mano poca acqua se il fondo si asciuga troppo. Intanto, tifate i piselli in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli con il mestolo forato ( conservate l’acqua) e trasferiteli nella padella, fate insaporire, regolate di sale e pepe, poi suddividete il sugo nei piatti. Immergete gli gnocchi nell’acqua di cottura dei piselli e man mano che verranno a galla scolateli e aggiungeteli nei piatti, mescolando delicatamente. Spolverizzate con grana padano, la scorza di limone grattugiata a filetti e ciuffetti di timo.

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