ricette

crema di piselli con squacquerone

passata di piselli

Ingredienti:

500 g di piselli nel baccello, 300 g di patate, 1 cipolla, brodo vegetale, noce moscata, 30 g di burro, squzcquerone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Sgranate i piselli e sciacquateli. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Spellate la cipolla, tritatela e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con il burro, 3 cucchiai d’olio e 3 di brodo per 5-6 minuti, mescolando e unendo altro brodo man mano che il fondo si asciugherà. Aggiungete le patate e fatele insaporire, poi coprite con abbondante brodo bollente, versate i piselli e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, finché le verdure saranno morbide. Frullate il composto con il mixer a immersione e regolate di sale, pepe e noce moscata, unendo eventualmente altro brodo bollente se la crema fosse troppo densa. Suddividetela nei piatti, aggiungete 1-2 cucchiai di squacquerone, spolverizzate con abbondante pepe e servitela ben calda.

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