ricette

risotto all’uva bianca

primo piatto

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli, 300 g di uva bianca 1 scalogno, 1 dl di vino bianco secco, brodo vegetale, 60 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, burro sale e pepe salvia essiccata

Preparazione

Sgranate l’uva e pulitela poi private gli acini dei semi. Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremete il succo in una ciotola: filtratelo e mescolatelo con il vino. Spellate lo scalogno e tritatelo. Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e risolate lo scalogno a fiamma bassa per 2-3 minuti con un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo a fuoco medio per altri due minuti mescolando, poi irrorate con il mix di vino e succo d’uva caldo. Lasciate evaporare, quindi bagnate con due mestoli di brodo bollente e mescolate. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 16-18 minuti, versando 1 mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Quando aggiungete l’ultimo mestolo di brodo unite anche gli acini di uva rimasti, terminate la cottura, quindi regolate di sale e spegnete. Incorporate 20 g di burro a fiocchetti e il formaggio grattugiato, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti, spolverizzate con abbondante pepe e qualche fogliolina di salvia sbriciolata.

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