ricette

riso al salto al grana padano con ragù di zucca

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso cranaroli; 40 g di scalogno; brodo vegetale; 1 bustina di zafferano; 20 g di burro; 80 g di Grana Padano DOP; 100 g di porri; 500 g di zucca; 1 rametto di salvia; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare lo scalogno, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere per 10 minuti, unire lo zafferano, portare a cottura, mantecare con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato e raffreddare. Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire la zucca tagliata a piccoli cubetti, la salvia tritata, salare, pepare e cuocere per pochi minuti. Versare il riso in una padella antiaderente, schiacciarlo e farlo dorare da entrambi i lati. Disporre il riso al salto nei piatti di portata e servire con il ragù di zucca.