Ingredienti per 6 persone:
320 g di pasta corta; 50 g di pistacchi sgusciati; 3 rametti di basilico; 1 spicchio d’aglio; scorza di 1/2 limone bio; 50 g di pecorino romano; 40 ml di olio extravergine di oliva; sale.
Preparazione:
Tuffate i pistacchi in acqua bollente 4-5 minuti, scolateli e sbucciateli sfregandoli con un telo da cucina; pulite il basilico con carta assorbente da cucina inumidita. Sbucciate l’aglio e riducete la scorza del limone a striscioline. Grattugiate il pecorino. Versate i pistacchi nel bicchiere del robot da cucina con 2/3 delle foglie di basilico; azionate la velocità intermittente in modo da non scaldare la preparazione. Aggiungete l’aglio e il pecorino, poco alla volta, frullando. Unite a filo l’olio di oliva, continuando a bassa velocità fino a quando avrete ottenuto un composto liscio. Portate, nel frattempo, a bollore l’acqua salata e cuocetevi la pasta come indicato sulla confezione. Versate la salsa in una ciotola, trasferitevi la pasta, unite 5 cucchiai di acqua di cottura, quindi amalgamate gli ingredienti. Completate con scorze di limone e basilico; servite.
