Fusilli con pinoli e zucca

Ingredienti per 4 persone: 

320 g di fusilli; 400 g di polpa di zucca; 40 g di pinoli; 150 ml di panna fresca; 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato; 20 ml di olio extravergine di oliva; 2 rametti di timo fresco; noce moscata; sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate la polpa di zucca a cubetti regolari, conditeli con olio, sale e una manciata di pepe; cuoceteli in forno a 200°, circa 20 minuti, finché risulteranno dorati e teneri. Tostate, nel frattempo, i pinoli in una padella piccola, senza aggiunta di grassi, 4-5 minuti, muovendo il recipiente, quindi raccoglieteli in un piattino. Versate la panna in un tegame piccolo, aromatizzatela con una grattugiata di noce moscata e fatela sobbollire 10 minuti, in modo da ridurla di circa un terzo, poi unitevi metà formaggio grattugiato. Cuocete i fusilli in una pentola con abbondante acqua salata, come indicato sulla confezione, circa 10 minuti. Unite, in  una capiente ciotola, la panna, la zucca e i pinoli. Scoalte la pasta, versatela nella ciotola, mescolatela e distribuitela nei piatti, completando con i rametti di timo spezzettati e il formaggio rimasto.