polpettine di formaggio
ricette

sciatt della valtellina

polpettine di formaggio

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina di grano saraceno; 100 g di farina bianca; 250 g di formaggio Valtellina Casera; 1 bicchierino di grappa; birra q.b.; olio di mais per friggere; sale q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolare le farine e il sale, aggiungere il bicchierino di grappa e la birra, fino ad ottenere un impasto omogeneo. lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pastella dal frigorifero e tagliare il formaggio a cubetti. In una pentola fonda scaldare l’olio, quando avrà raggiunto la temperatura iniziare a formare gli sciatt raccogliendo con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, ricoperto dall’impasto e immergerlo nell’olio bollente. Procedere alla cottura di pochi sciatt alla volta, fino a che saranno dorati, e scolarli con una schiumarola. Asciugarli dall’olio in eccesso su carta per fritti. Servire gli sciatt ancora caldi su un letto di cicoria condita.

 

ricette

scotch eggs

polpettine con uova

Ingredienti

12 uova di quaglia; 200 g di carne macinata mista; 100 g di salsiccia; 50 g di Emmentaler DOP grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; 3 uova; farina 00; pangrattato; olio di semi di arachidi; sale e pepe.

Preparazione

Mettete le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti a partire dall’ebollizione; passatele subito sotto l’acqua fredda corrente, lasciatele raffreddare e sgusciatele. mescolate la carne macinata con la salsiccia, l’Emmentaler, le foglie di prezzemolo tritate, sale, pepe e 1 uovo. Con le mani inumidite formate 12 palline, inserite al centro di ciascuna un ovetto sodo, richiudendo bene il composto, poi passate le polpettine prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e infine nel pangrattato; fate riposare per 3 minuti, poi ripassate nell’uovo e ancora nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella a fuoco medio e friggete le polpette, poche per volta, per 3-4 minuti finché saranno dorate, quindi scolatele su carta assorbente. Alzate la fiamma e friggetele ancora per 1 minuto, in modo da rendere la crosta più croccante, scolatele di nuovo, poi servite.