ricette

frittimi di polenta alle erbe

crocchette di polenta

Ingredienti

125 g di farina di mais per polenta a cottura rapida, 2 rametti di timo, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di origano secco, olio di semi, sale e pepe.

Preparazione

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione, a fine cottura incorporatevi le erbe aromatiche tritate finemente, quindi regolate di sale e pepe. Stendete la polenta in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnati e strizzato a uno spessore di circa 1,5 cm, poi trasferite la teglia nel freezer per 20 minuti. Tagliate la polenta a striscioline di circa 5×2 cm e friggetele in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, spolverizzate con un pizzico di sale e servitele calde.

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Crocchette di carne e bietole con cuore di mozzarella

crocchette di carne

Ingredienti:

600 g di carne di manzo macinata; 300 g di patate; 200 g di bietole; 100 g di pancetta a dadini piccoli; 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; 200 g di mozzarella; farina 00; 2 uova; olio di semi di arachidi; sale e pepe; misticanza; germogli misti; fiori eduli;

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli a perdere acqua su fogli di carta assorbente da cucina per 30 minuti. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Rosolate la pancetta in una padella, unite le bietole, pulite e tritate grossolanamente, coprite e fatele appassire a fiamma media con un pizzico di sale per 3-4 minuti, poi lasciatele intiepidire. Mescolate in una ciotola le bietole, le patate, la carne macinata, le uova, il Grana Padano, sale e pepe. Con le mani inumidite, formate tante polpettine delle dimensioni di una grossa noce, mettete al centro di ciascuna 1 dadino di mozzarella; appiattitele leggermente, poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Friggete le polpette, poche per volta, in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con misticanza e germogli misti, decorando con i fiori.

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Croquetas de pollo

crocchette di pollo

Ingredienti:

200 g di petto di pollo lessato; 2 uova; 3 dl di latte; 40 g di burro; 40 g di farina 00 + altra per le crocchette; pangrattato; paprika forte; olio di semi di arachidi; sale e pepe.

Preparazione:

Fate fondere il burro in un casseruola, versate la farina a pioggia, mescolando, poi aggiungete il latte freddo tutto in una volta, sbattete con una frusta, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti, finché la besciamella diventerà molto densa, poi lasciatela intiepidire. Passate al mixer il pollo tagliato a pezzetti, incorporatelo alla besciamella con un pizzico di paprika, quindi regolate di sale e pepe. Formate con le mani inumidite tante crocchette di forma cilindrica, passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetete per formare un doppio strato di panatura. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete le crocchette, poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.