Crocchette di carne e bietole con cuore di mozzarella

Ingredienti:

600 g di carne di manzo macinata; 300 g di patate; 200 g di bietole; 100 g di pancetta a dadini piccoli; 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato; 200 g di mozzarella; farina 00; 2 uova; olio di semi di arachidi; sale e pepe; misticanza; germogli misti; fiori eduli;

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli a perdere acqua su fogli di carta assorbente da cucina per 30 minuti. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Rosolate la pancetta in una padella, unite le bietole, pulite e tritate grossolanamente, coprite e fatele appassire a fiamma media con un pizzico di sale per 3-4 minuti, poi lasciatele intiepidire. Mescolate in una ciotola le bietole, le patate, la carne macinata, le uova, il Grana Padano, sale e pepe. Con le mani inumidite, formate tante polpettine delle dimensioni di una grossa noce, mettete al centro di ciascuna 1 dadino di mozzarella; appiattitele leggermente, poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso. Friggete le polpette, poche per volta, in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con misticanza e germogli misti, decorando con i fiori.