Ingredienti per 20 crocchette:
600 g di riso rosso già cotto; 35 g di burro morbido; 30 g di parmigiano grattugiato; 1 bustina di zafferano in polvere; 150 g di piselli già sbollettati; 1 uovo; 3 rametti di prezzemolo fresco; 2 cucchiai di pangrattato; olio extravergine di oliva; salsa aioli per servire; sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato; 1 rametto di prezzemolo fresco.
Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo, tenetene da parte 1/4. Fate sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda. Versate in una ciotola tutti gli ingredienti delle polpette e impastate in modo omogeneo. In un piatto miscelate il pane grattugiato e il prezzemolo messo da parte. Formate delle palline grandi poco più di una noce, impanatele e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Irroratele con un filo d’olio e infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Sfornate, ultimate con del prezzemolo e servite accompagnate dalla salsa.
