ricette

Quinoa in insalata con mais e tofu

piatto vegano

Ingredienti:

200 g di quinoa; 3 cucchiai di mais in barattolo; 2 cucchiai di olive nere denocciolate; 100 g di tufo aromatico; 1 ciuffo di rucola pulita; 7-8 steli di erba cipollina; amido di mais; salsa di soia; aceto di mele;  olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate a lungo la quinoa sotto acqua corrente. Disponetela in una casseruola, coprite con acqua fredda, salate, portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti. Salate la quinoa, mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare, poi unitevi il mais. Riducete a dadini il tofu, spezzate grossolanamente le olive, tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e sminuzzate le foglie di rucola, tenendone alcune da parte per decorare, poi incorporate il tutto alla quinoa, sgranandola con la forchetta. Versate in un barattolo con il tappo a vite 5 cucchiai di olio extravergine, 2 di salsa di soia, 1 di aceto e pepe, chiudete e scuotete con energia, quindi irrorate la quinoa con la vinaigrette e mescolate bene. Infine, decorate con la rucola rimasta.

ricette

Quinoa con zucchine e fiori di zucca

fiori di zucca e zucchine

Ingredienti:

200 g di quinoa tricolore; 10 fiori di zucca; 300 g di zucchine; 1/2 cipolla rossa; 1 ciuffo di prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

preparazione:

Sciacquate ripetutamente la quinoa in acqua fredda. Intanto, portate a ebollizione 4 dl di acqua, salatela, immergete la quinoa e cuocete a fiamma bassa per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua. Coprite e fate riposare per 5 minuti. Spellate a cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale, per 5 – 6 minuti, finché sarà tenera. Aggiungete le zucchine, mondate e tagliate a dadini, e proseguite a fuoco vivace per 6 – 7 minuti mescolando. Unite i fiori di zucca puliti e spezzettati e il prezzemolo tritato, spegnete e fate intiepidire. Sgranate la quinoa in una ciotola, regolate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio e incorporate le verdure preparate.

ricette

Quinoa al pesto con patate e fagiolini

patate e fagiolini

Ingredienti:

250 g di quinoa bianca; 100 g di fagiolini; 2 patate; 160 g di pesto vengano di tofu; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine, spuntate i fagiolini, sciacquateli e riduceteli a pezzetti; scottate i fagiolini in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi scolateli con il mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda. Immergete le patate nella stessa acqua e cuocetele per 6-7 minuti. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, versatela quinoa e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto e 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le verdure preparate, mescolate bene e servite.