Ingredienti per 1 porzione di quinoa:
50 g di quinoa; 100 g di ceci cotti; 1/2 cetriolo a dadini; 1/2 peperone rosso a dadini; 1 carota piccola grattugiata; 1 manciata di pomodorini ciliegino tagliati a metà; 1 manciata di foglie di spinaci freschi o rucola; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; succo di mezzo limone; sale e pepe q.b. Semi di sesamo se desiderati.
Preparazione:
Cuoci la quinoa in acqua leggermente salata. Una volta pronta, lasciala raffreddare. In una ciotola capiente, mescola la quinoa, i ceci, il cetriolo, il peperone, la carota, i pomodorini e le foglie di spinaci o rucola. Condisci l’insalata con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungi i semi se lo desideri. Mescola bene e, se intendi portarla in ufficio, riponila in un contenitore ermetico. Si conserva bene in frigorifero per 1 giorno.
