molluschi
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cozze in guazzetto

molluschi

Ingredienti per 4 persone

2 kg di cozze; 400 g di pomodori; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo q.b.; 3 cucchiai di olio di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 filoncino di pane; sale e pepe. 

Preparazione

Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d’olio d’oliva con 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Unitevi le cozze, già private delle barbe e ben spazzolate. Irrorate il tutto con un bicchiere di vino bianco secco. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a spicchietti, uniteli alle cozze, salate e pepate, poi coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 7 minuti, finché i molluschi non si saranno aperti. Nel frattempo, tagliate il filoncino di pane a fette e fatelo tostare. Servite le cozze con il sugo, abbondantemente cosparse di prezzemolo tritato e accompagnate il piatto con i crostoni di pane (se volete guarnite con delle foglie di basilico).

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cozze
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cozze alla birra e al chorizo

cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze pulite; 100 g di chorizo; 1/2 l di birra bionda; qualche pezzo di prezzemolo; 2 scalogni; 20 g di burro.

Preparazione:

Mettete a scaldare nel burro gli scalogni puliti e il chorizo. Versate le cozze, aggiungete la birra, coprite e proseguite la cottura fino a che le cozze non si aprono. Cospargete di prezzemolo e servite con delle patatine.

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Zuppa di cozze e cannellini

cozze e fagioli

Ingredienti:

1 kg di cozze; vino bianco; 1 spicchio d’aglio; 500g di fagioli cannellini già cotti; 1 cipolla dorata; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 peperoncino fresco; timo; rosmarino; 1 dl si passata di pomodoro; olio extravergine di oliva; sale e pepe; 3 fette di pane senza glutine.

Preparazione:

Strofinate le cozze con una paglietta nuova sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni e strappate il bisso (i filamenti che fuoriescono dalle conchiglie). In un’ampia padella rosolate lo spicchio d’aglio spennellato con un filo d’olio, alzate la fiamma e unite le cozze, irrorate con il vino, mettete il coperchio e cuocete per 3 – 4 minuti, in modo che i molluschi si aprano. Spegnete, sgocciolate le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciate le altre, conservandone qualcuna per decorare. Filtrare il liquido di cottura. In un’altra padella fate appassire la cipolla, il sedano, la carota e il peperoncino puliti e tritati con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua, mescolando spesso per 5 – 6 minuti. Versate la passata e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il liquido delle cozze e i fagioli, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 7 – 8 minuti, finché il fondo sarà leggermente addensato; regolate di sale e unite le cozze sgusciate. Tagliate il pane a dadini, rosolateli in padella con poco olio finché saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotola e spolverizzateli con timo e rosmarino tritati, sale e pepe. Servite la zuppa con i crostini, decorando con le cozze in guscio.