molluschi
ricette

cozze in guazzetto

molluschi

Ingredienti per 4 persone

2 kg di cozze; 400 g di pomodori; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo q.b.; 3 cucchiai di olio di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 filoncino di pane; sale e pepe. 

Preparazione

Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d’olio d’oliva con 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Unitevi le cozze, già private delle barbe e ben spazzolate. Irrorate il tutto con un bicchiere di vino bianco secco. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a spicchietti, uniteli alle cozze, salate e pepate, poi coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 7 minuti, finché i molluschi non si saranno aperti. Nel frattempo, tagliate il filoncino di pane a fette e fatelo tostare. Servite le cozze con il sugo, abbondantemente cosparse di prezzemolo tritato e accompagnate il piatto con i crostoni di pane (se volete guarnite con delle foglie di basilico).

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zafferano
ricette

capesante con salsa allo zafferano

zafferano

ingredienti:

6 capponaste freschissime, 1 bustina di zafferano, 2 dl di panna fresca, mezzo spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. 

preparazione:

Aprite le capesante: inserite la punta di un coltello tra le due valve della conchiglia e fatelo scorrere; eliminate la valva piatta e conservate quella concava per servire. Passate la lama sotto il mollusco e separate la parte bianca dalla mezzaluna color arancio che userete per un’altra preparazione; scartate le eventuali frange color nocciola, poi sciacquate bene la noce sotto acqua fredda corrente. versate la panna in un pentolino, diluitevi la bustina di zafferano, poi aggiungete mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe, quindi portate lentamente a bollore. Proseguite la cottura a fuoco bassissimo per 8-10 minuti, finché il  composto si addenserà, poi spegnete. Rosolate le capesante da entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda e spennellata con poco olio. Trasferite i molluschi in una teglia foderata di carta da forno e proseguite la cottura in forno già caldo a 180 °C per circa 3 minuti. Per servire versate 1 cucchiaio di crema tiepida nelle valve lavate e asciugate, quindi disponetevi le capesante.