ricette

capesante alla bretone

Ingredienti: 12 capesante; 1 scalogno piccolo; 20 g di farina 00; cognac o brandy; panna fresca; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 fette di pancarrè; 50 g di Emmentaler DOP grattugiato; 1 limone non trattato; 30 g di burro; sale e pepe. Preparazione: Per aprire le capesante, inserite la punta del coltellino tra le 2 valve… Continue reading capesante alla bretone

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ricette

capesante gratinate all’arancia su crema di fave

Ingredienti: 12 capesante pulite; 250 g di fave fresche sgusciate; 1 arancia non trattata; 60 g di burro morbido; farina di mandorle; olio extravergine d'oliva; sale e pepe; misticanza; semi di sesamo nero; germogli di barbabietola. Preparazione: Tuffate le fave in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per 6-7 minuti; sgocciolatele e trasferitele subito sotto… Continue reading capesante gratinate all’arancia su crema di fave

ricette

Capesante al burro d’arancia su nidi di verdure julienne

Ingredienti: 12 capesante già pulite; 2 carote; 2 zucchine; 1 porro; 70 g di burro; 1 arancia non trattata; 2-3 rametti di timo; sale e pepe. Per decorare: germogli misti; foglioline di aneto. Preparazione: Lavate l'arancia, grattugiate metà della scorza poi spremetela. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di succo d'arancia con 1 pizzico di… Continue reading Capesante al burro d’arancia su nidi di verdure julienne

zafferano
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capesante con salsa allo zafferano

ingredienti: 6 capponaste freschissime, 1 bustina di zafferano, 2 dl di panna fresca, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.  preparazione: Aprite le capesante: inserite la punta di un coltello tra le due valve della conchiglia e fatelo scorrere; eliminate la valva piatta e conservate quella concava per servire. Passate la lama sotto… Continue reading capesante con salsa allo zafferano