ricette

capesante alla bretone

Ingredienti:

12 capesante; 1 scalogno piccolo; 20 g di farina 00; cognac o brandy; panna fresca; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 fette di pancarrè; 50 g di Emmentaler DOP grattugiato; 1 limone non trattato; 30 g di burro; sale e pepe.

Preparazione:

Per aprire le capesante, inserite la punta del coltellino tra le 2 valve della conchiglia e fatelo scorrere; eliminate la valva piatta, passate la lama sotto il mollusco e staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (la mezzaluna color arancio); eliminate le eventuali frange color nocciola, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Asciugatele e infarinatele leggermente, scuotendo per eliminare l’eccesso. Rosolate lo scalogno tritato con il burro per 2 minuti, unite le noci delle capesante, fatele dorare, poi sfumate con 3-4 cucchiai di liquore, lasciate evaporare e aggiungete i coralli tagliati a pezzetti. Regolate di sale e pepe poi versate 5-6 cucchiai di panna e cuocete ancora per 1-2 minuti. Nel frattempo, frullate il pancarrè privato della crosta con il prezzemolo e la scorza del limone grattugiata, poi incorporate l’Emmentaler. Sistemate le capesante nelle valve con la loro salsa, spolverizzatele con la panatura preparate e cuocetele sotto il grill per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

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