ricette

pancakes al lemon curd con frutti di bosco

san valentino

Ingredienti:

125 g di farina senza glutine; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci senza glutine; 1,7 dl di latte; 1 uovo; burro; zucchero; sale.

Per il lemon curd:

3 limoni non trattati; 220 g di zucchero; 4 uova; 160 g di burro; 1 cucchiaino di amido di mais.

Per completare:

250 g di frutti di bosco misti.

Preparazione:

Per il lemon curd, grattugiare la scorza di 1 limone poi spremeteli tutti. Versate il succo filtrato in un misurino e aggiungete acqua fino a ottenere 1,2 dl di volume. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e l’amido di mais, finché saranno chiari e spumosi. Incorporate mescolando il burro freddo tagliato in 7-8 pezzetti, poi aggiungete il mix di succo di limone. Trasferite la ciotola in una pentola con poca acqua in leggera ebollizione e cuocete il composto a bagnomaria a fiamma molto bassa, senza far mai bollire, mecsolando in continuazione per circa 8-10 minuti, finché il lemon curd si addenserà. Versatelo in una ciotola e lasciate raffreddare. Per i Pancakes, mescolate la farina con il lievito e unite l’uovo sbattuto. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Poi versate il latte a filo, mescolando in continuazione con una frusta. Coprite e fate riposare per 30 minuti. versate 2-3 cucchiai di pastella in un padellino ben caldo e un po’  di burro in cui avrete inserito, a piacere, un tagliapasta a forma di cuore e cuocete il pancake per circa 1 minuto a fuoco medio; giratelo e fatelo dorare dall’altro lato ancora per 1 minuto. Ripetete con la pastella rimasta e tenete in caldo i pancakes. Serviteli caldi, spalmati con il lemon curd e con i frutti di bosco.

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