ricette

capesante alla bretone

Ingredienti:

12 capesante; 1 scalogno piccolo; 20 g di farina 00; cognac o brandy; panna fresca; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 fette di pancarrè; 50 g di Emmentaler DOP grattugiato; 1 limone non trattato; 30 g di burro; sale e pepe.

Preparazione:

Per aprire le capesante, inserite la punta del coltellino tra le 2 valve della conchiglia e fatelo scorrere; eliminate la valva piatta, passate la lama sotto il mollusco e staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (la mezzaluna color arancio); eliminate le eventuali frange color nocciola, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Asciugatele e infarinatele leggermente, scuotendo per eliminare l’eccesso. Rosolate lo scalogno tritato con il burro per 2 minuti, unite le noci delle capesante, fatele dorare, poi sfumate con 3-4 cucchiai di liquore, lasciate evaporare e aggiungete i coralli tagliati a pezzetti. Regolate di sale e pepe poi versate 5-6 cucchiai di panna e cuocete ancora per 1-2 minuti. Nel frattempo, frullate il pancarrè privato della crosta con il prezzemolo e la scorza del limone grattugiata, poi incorporate l’Emmentaler. Sistemate le capesante nelle valve con la loro salsa, spolverizzatele con la panatura preparate e cuocetele sotto il grill per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

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ricette

satay di pollo con salsa di arachidi

spiedini di pollo

Ingredienti:

600 g di petto di pollo; 2 dl di latte di cocco; curry in polvere; 20 g di zucchero di canna; 1 ciuffo di coriandolo; salsa di soia; sale e pepe.

Per la salsa:

200 g di burro d’arachidi; aceto di riso o di mele; tamari; miele; 1 pezzettino di zenzero fresco; 1 spicchio d’aglio; sale e peperoncino in polvere.

Per decorare:

arachidi salate.

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a striscioline e disponetele in una ciotola. Mescolate il latte di cocco con il curry, 3 cucchiai di salsa di soia e 1 di zucchero di canna, poi versate il composto sul pollo, salate appena e spolverizzate con pepe e con coriandolo tritato. Coprite con la pellicola e fate riposare per 2-3 ore. Sgocciolate le striscioline di pollo dalla marinata, infilzatele su spiedini di bambù e cuoceteli sulla piastra caldissima, spolverizzata con un pizzico di sale, per 7-8 minuti, girandoli spesso. Diluite il burro d’arachidi con 5-6 cucchiai d’acqua, 5-6 di aceto, 3 di tamari e 3 di miele. Unite lo spicchio d’aglio tritato, lo zenzero sbucciato e grattugiato, portate a ebollizione e cuocete per 3-4 minuti. Frullate il composto, regolate di sale e peperoncino, unite le arachidi tritate grossolanamente e servite gli spiedini con la salsa.