Ingredienti:
12 capesante già pulite; 2 carote; 2 zucchine; 1 porro; 70 g di burro; 1 arancia non trattata; 2-3 rametti di timo; sale e pepe.
Per decorare:
germogli misti; foglioline di aneto.
Preparazione:
Lavate l’arancia, grattugiate metà della scorza poi spremetela. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di succo d’arancia con 1 pizzico di sale e pepe e 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi lavorate fino a ottenere una crema omogenea; mettete in frigorifero e lasciate riposare per 3 ore. Sciacquate le capesante e asciugatele con carta assorbente da cucina. Spellate e lavate le carote; sciacquate e spuntate le zucchine. Private il porro della radice, della guaina esterna e della parte verde, poi tagliate le verdure a striscioline sottili. Sciogliete il burro rimasto in un’ampia padella antiaderente, aggiungete le verdure, i rametti di timo e 1 pizzico di sale e fate saltare per 3-4 minuti, mescolando a fiamma vivace, poi sgocciolatele, eliminate il timo e tenetele in caldo. Scaldate il burro all’arancia in un’ampia padella e cuocete le capesante a fiamma viva, 3-4 minuti per lato, poi regolate di sale e pepe. Suddividete le verdure nei piatti, aggiungete le capesante, irrorate con il fondo di cottura, decorate con qualche germoglio e con foglioline di aneto. Servite subito.
