Ingredienti per 6 persone:
800 g di sarde pulite; 50 g di uva passa; 40 g di pinoli; 2 filetti d’alici sott’olio; 130 g di mollica di pane; 80 g di pecorino romano grattugiato; 20 g di zucchero; 1 arancia; 1 ciuffo di prezzemolo; 25 g di olio extravergine di oliva; sale fino e pepe q.b.; foglie di alloro.
Per condire:
20 g di olio extravergine d’oliva; 50 g di succo d’arancia; 20 g di miele d’acacia.
Preparazione:
Lavare le sarde private di testa e lisca e aperte a libro; asciugarle tamponandole con carta assorbente. Mettere in ammollo l’uva in acqua tiepida e tostare i pinoli. Tostare la mollica in padella a farla raffreddare. Tritare il prezzemolo; metterlo in una ciotola con il pane freddo, il pecorino, lo zucchero, le alici, l’olio e metà del succo d’arancia. Aggiungere al composto i pinoli e l’uvetta sgocciolata; aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte un cucchiaio di ripieno. Compattare 10 g di ripieno e adagiarlo al centro della sarda aperta, sulla polpa. Arrotolare la sarda su se stessa, partendo dalla parte opposta alla corda, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca. Mettere la sarda nella teglia oliata, lasciando la coda visibile e rivolta verso l’alto. Disporre le sarde ben attaccate tra loro. Aggiungere qualche foglia di alloro e distribuire sopra il cucchiaio di ripieno tenuto da parte. Scaldare leggermente il miele; metterlo in una ciotola con il succo di arancia e l’olio. Sbattere con i rebbi di una forchetta per formare un’emulsione da distribuire sulle sarde. Cuocere il forno statico a 180°C per circa 10-15 minuti. Servire le sarde ben calde.
