Ingredienti per 4 persone
200 g di stoccafisso norvegese ammollato; 200 g di insalata; 50 g di parmigiano; 30 g di panna acida; 3 uova; 1 spicchio di aglio; 1 limone; sale e pepe; olio extravergine d’oliva; burro; portulaca.
Preparazione
Mettere un pezzettino di burro in padella e lasciare sciogliere, nel mentre tagliare le erbe di campo, unirle al burro e lasciar cuocere con uno spicchio di aglio. Rompere 3 uova intere in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano, la panna acida e amalgamare bene. Sbollentare per 3 minuti lo stoccafisso norvegese in acqua bollente, scolare e lasciar riposare in una terrina con un filo d’olio e la scorza di un limone. Togliere l’aglio dalla padella con le erbe, aggiungere qualche foglia di misticanza, lo Stoccafisso Norvegese e coprire il tutto con le uova sbattute. Una volta che il fondo della frittata sarà cotto, avvolgerla come fosse un rotolo e impiattare coprendola con la misticanza cruda condita e il restante stoccafisso norvegese a scaglie.
