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asparagi con salsa all’emmentaler DOP

Ingredienti

Salsa:

175 g di Emmentaler DOP; 1,5 dl di latte; 2 tuorli d’uovo; sale; pepe; 500 g di asparagi bianchi; 500 g di asparagi verdi; 3 dl di brodo; 1/2 mazzetto di ravanelli.

Preparazione

Grattugiare finemente il formaggio e metterlo in una ciotola con il latte e tuorli d’uovo. Tagliare via le estremità degli asparagi. Pelare gli asparagi bianchi interamente e quelli verdi solo nel terzo inferiore. mettere gli asparagi bianchi e il brodo in una grande padella larga e far cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi verdi e far cuocere il tutto per altri 7 minuti in modo che gli asparagi non si ammorbidiscano troppo. Tagliare i ravanelli a rotelle sottili. Poco prima di servire mettere la ciotola a bagnomaria. Aggiungere la salsa e scaldarla finché non inizia a legare. Condire con sale e pepe. Impiattare gli asparagi, distribuire sopra i ravanelli e servire la salsa al formaggio separatamente.

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sfornati di asparagi

sformatino-di-asparagi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di asparagi; 30 g di burro; 30 g di farina; 200 ml di latte; sale; pepe; 40g di parmigiano reggiano

Preparazione:

Pulire gli asparagi e lessarli 10 minuti; scolarli. Dividere le punte dai gambi; frullare quest’ultimi. Sciogliere il burro in un pentolino. Versatevi farina, latte, sale e pepe. Cuocere la besciamella 5 minuti. Unirvi il frullato di asparagi. Sistemare il composto di asparagi in stampini con carta da forno. Informare 30 minuti a 180°C. Intanto, versate il parmigiano a cucchiaiate in un padellino antiaderente, cuocerle 1 minuto per lato, formando le cialde. Servire i timballi sulle cialde.

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gnocchi con sugo di gamberi e punte di asparagi

piatto di pesce

Per gli gnocchi:

1 kg di patate farinose; 200 g di farina; 1 uovo; sale;

Per il sugo:

200 g di code di gamberetti già sgusciati; 200 g di punte di asparagi già lessate; succo di pompelmo rosa; liquore all’arancia; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe; semi di sesamo nero; foglie di finocchietto.

preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, versandole sul piano di lavoro. Fate intiepidire, unite 200 g di farina, 1 pizzico di sale e l’uovo, poi impastate velocemente e fate riposare per 5 minuti. Dividete l’impasto in 7-8 pezzi; fateli rotolare sul piano di lavoro infarinato fino  ottenere tanti filoncini di 1,5 cm di spessore e tagliateli a tocchetti di 2-2,5 cm di lunghezza. Passate gli gnocchi su una forchetta e disponeteli su vassoi foderati di carta da forno spolverizzata con farina. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo. Aggiungete i gamberi, fateli insaporire per alcuni istanti e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo e 3 di liquore, unite le punte di asparagi e fate assorbire il fondo di cottura a fiamma vivace. Regolate di sale e pepe. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salatela e immergete gli gnocchi. Quando risaliranno in superficie, sgocciolateli con un mestolo forato e disponeteli nei piatti. Suddividete il sugo di gamberi e asparagi, irrorando con il fondo di cottura, completate con i semi di sesamo e le foglie di finocchietto, poi servite.