ricette

asparagi con salsa all’emmentaler DOP

Ingredienti

Salsa:

175 g di Emmentaler DOP; 1,5 dl di latte; 2 tuorli d’uovo; sale; pepe; 500 g di asparagi bianchi; 500 g di asparagi verdi; 3 dl di brodo; 1/2 mazzetto di ravanelli.

Preparazione

Grattugiare finemente il formaggio e metterlo in una ciotola con il latte e tuorli d’uovo. Tagliare via le estremità degli asparagi. Pelare gli asparagi bianchi interamente e quelli verdi solo nel terzo inferiore. mettere gli asparagi bianchi e il brodo in una grande padella larga e far cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 3 minuti. Aggiungere gli asparagi verdi e far cuocere il tutto per altri 7 minuti in modo che gli asparagi non si ammorbidiscano troppo. Tagliare i ravanelli a rotelle sottili. Poco prima di servire mettere la ciotola a bagnomaria. Aggiungere la salsa e scaldarla finché non inizia a legare. Condire con sale e pepe. Impiattare gli asparagi, distribuire sopra i ravanelli e servire la salsa al formaggio separatamente.

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