ricette

sfornati di patate con pancetta affumicata

patate

Ingredienti:

100 g di cubetti di pancetta affumicata, 500 g di patate rosse, 1 porro piccolo, 1,5 dl di latte, 50 g di burro, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, farina 00, noce moscata grattugiata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Cuocete le patate a partire da acqua fredda per 40 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, poi incorporate il burro. Nel frattempo, rosolate la pancetta in un padellino senza grassi per 4-5 minuti, finché sarà leggermente croccante, quindi scolatela su carta assorbente da cucina. Eliminate le radichette, la parte verde e la membrana esterna del porro, poi tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua per 7-8 minuti finché sarà tenero. Unitelo nella ciotola con le patate, quindi incorporate il latte caldo, versandolo a filo, e 70 g di Parmigiano Reggiano. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Formate uno strato di purè sul fondo di 4 ciotoline da forno leggermente unte e infarinate, aggiungete un po’ di pancetta affumicata, poi completate con altro purè e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano rimasto. Cuocete gli sfornatini in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti finché saranno dorati. Fateli riposare per 5 minuti, poi sfornateli e serviteli.

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sfornato di aneliti con il broccolo in tegame

sfornato di anelletti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di aneliti, 600 g di broccolo, 60 g di pinoli tostati, 60 g di uvetta sultanina, 40 g di acciughe sott’olio, 40 g di triplo concentrato di pomodoro, 3 bustine di zafferano, 80 g di caciocavallo ragusano stagionato, mollica di pane, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Sbollettate per qualche minuto il broccolo in acqua e zafferano. lasciatelo al dente, quasi croccante. Conservate l’acqua che servirà per cuocere il condimento. Sciogliete le acciughe in un tegame con olio e un cucchiaio d’acqua di cottura. Stufate per un minuto e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, rimescolate dolcemente a fiamma bassa. Unite i pinoli, l’uvetta, un cucchiaino di formaggio, il broccolo, aggiustate di sale, stufate 10 minuti versando un po’ d’acqua di cottura. Intanto cuocete gli anelletti. Scolateli dopo 9 minuti e mantecate con un po0′ di condimento, formaggio e olio. Spennellate d’olio uno stampino d’alluminio e mettete sulle pareti interne della mollica di pane. Riempite premendo bene con la pasta e infornate a 180 ° per 10 minuti.

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sfornati di asparagi

sformatino-di-asparagi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di asparagi; 30 g di burro; 30 g di farina; 200 ml di latte; sale; pepe; 40g di parmigiano reggiano

Preparazione:

Pulire gli asparagi e lessarli 10 minuti; scolarli. Dividere le punte dai gambi; frullare quest’ultimi. Sciogliere il burro in un pentolino. Versatevi farina, latte, sale e pepe. Cuocere la besciamella 5 minuti. Unirvi il frullato di asparagi. Sistemare il composto di asparagi in stampini con carta da forno. Informare 30 minuti a 180°C. Intanto, versate il parmigiano a cucchiaiate in un padellino antiaderente, cuocerle 1 minuto per lato, formando le cialde. Servire i timballi sulle cialde.