Ingredienti:
100 g di cubetti di pancetta affumicata, 500 g di patate rosse, 1 porro piccolo, 1,5 dl di latte, 50 g di burro, 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, farina 00, noce moscata grattugiata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
preparazione:
Cuocete le patate a partire da acqua fredda per 40 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, poi incorporate il burro. Nel frattempo, rosolate la pancetta in un padellino senza grassi per 4-5 minuti, finché sarà leggermente croccante, quindi scolatela su carta assorbente da cucina. Eliminate le radichette, la parte verde e la membrana esterna del porro, poi tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua per 7-8 minuti finché sarà tenero. Unitelo nella ciotola con le patate, quindi incorporate il latte caldo, versandolo a filo, e 70 g di Parmigiano Reggiano. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Formate uno strato di purè sul fondo di 4 ciotoline da forno leggermente unte e infarinate, aggiungete un po’ di pancetta affumicata, poi completate con altro purè e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano rimasto. Cuocete gli sfornatini in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti finché saranno dorati. Fateli riposare per 5 minuti, poi sfornateli e serviteli.
