ricette

ravioli ai funghi porcini con fonduta di formaggi alle noci

primo piatto

Ingredienti:

500 g di ravioli ai funghi porcini, 100 g di gherigli di noci, 40 g di Grana Padano DOP grattugiato.

Per la fonduta:

2,5 dl di panna fresca, 80 g di taleggio DOP, 80 g di Fontina DOP, 1 cucchiaino di amido di mais, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:

Per la fonduta, stemperate l’amido di mais con 1 cucchiaio di panna fredda e scaldate quella rimasta in un pentolino. Toglietela dal fuoco, aggiungete il taleggio e la fontina tagliati a dadini, e fateli sciogliere delicatamente. Rimettete sul fuoco, incorporate l’amido di mais e un pizzico di noce moscata, quindi cuocete ancora per 2-3 minuti a fiamma molto bassa mescolando finché la fonduta sarà cremosa, poi regolate di sale e pepe. Intanto, cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e uniteli alla salsa; metteteli nei piatti e decorate con i gherigli di noci e una poverata di pepe se vi va.

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