Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli; 200 g di barbabietola rossa cotta; 80 g di formaggio spalmabile; 1 l di brodo vegetale caldo; 1 cipolla bianca media; 1 mozzarella (facoltativo); 20 ml di olio d’oliva.
Preparazione:
Tagliate la barbabietola, frullatela con il mixer a immersione, aggiungendo un po’ d’acqua, e tenetela da parte. Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e lasciatela colare nel colapasta. Pulite la cipolla, tritatela e poi fatela rosolare in una casseruola nell’olio ben caldo, 1-2 minuti. Versare il riso nella casseruola, fatelo insaporire un paio di minuti continuando a mescolare e proseguite la cottura 18 minuti circa, aggiungendo man mano un mestolo di brodo ogni volta che il precedente verrà assorbito. Unite la barbabietola e il formaggio spalmabile 5 minuti prima della fine della cottura e mescolate bene. Servite nei piatti.
