Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli; 200 g di barbabietola rossa; 80 g di formaggio spalmabile; 1 l di brodo vegetale caldo; 1 cipolla bianca media; 1 mozzarella (facoltativa); 20 ml di olio d’oliva; erba cipollina per decorare.
Preparazione:
Tagliate la barbabietola, frullatela con il mixer a immersione, aggiungendo un po’ d’acqua, e tenetela da parte. Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e lasciatela colare nel colapasta. Pulite la cipolla, tritatela e poi fatela rosolare in una casseruola nell’olio ben caldo, 1-2 minuti. Versate il riso nella casseruola, fatelo insaporire un paio di minuti continuando a mescolare e proseguite la cottura 18 minuti circa, aggiungendo man mano un mestolo di brodo ogni volta che il precedente verrà assorbito. Unite la barbabietola e il formaggio spalmabile 5 minuti prima della fine della cottura e rimescolate bene. Servite bei piatti decorando con l’erba cipollina a pezzetti; per arricchire il piatto potete aggiungere i tocchetti di mozzarella ben scolati.
