ricette

insalata di farro con pomodori, olive e basilico

piatto estivo

Ingredienti per 6-8 persone:

450 g di farro, 200 g di pomodori tagliati pezzetti, 1 tazza di olive, 1 tazza di olio extravergine di oliva, 1 manciata di basilico tritato finemente, sale marino, pepe nero.

Preparazione:

Sciacquate il farro e mettetelo a bagno per una notte. Sgocciolatelo, versatelo in una casseruola e copritelo con 5-6 tazze d’acqua. Portate a bollore a fuoco moderato e fate cuocere per circa 30 minuti, poi scolate bene. Mettete i pomodori e le olive in un’insalatiera e conditeli con un pizzico di sale. Aggiungete il farro, l’olio, il basilico e mescolate bene. Condite con il sale e pepe nero. Guarnire con qualche foglia di basilico.

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ricette

castagnaccio al farro e cacao con mele e semi di girasole

castagnaccio vegano

Ingredienti:

150 g di farina di castagne; 100 g di farina di farro; 2 cucchiai di cacao amaro; 60 g di zucchero di canna; 60 g di amaretti secchi; 2 cucchiai di miele; 5 dl di latte; 1 uovo; 2 mele; 2 rametti di rosmarino; 40 g di uvetta; 30 g di semi di girasole; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Tostate leggermente per 3-4 minuti la farina di castagne a fiamma bassa in una padella antiaderente, mescolando. Trasferitela in una ciotola, unite la farina di farro setacciata con il cacao, poi incorporate lo zucchero e 1 pizzico di sale; versate a filo mescolando, il latte, il miele, l’uovo sbattuto e 3 cucchiai d’olio, amalgamando bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, sbriciolate grossolanamente gli amaretti e unite entrambi all’impasto preparato. Versate il composto in uno stampo di circa 24-26 cm di diametro, leggermente unto o foderato co carta da forno bagnata e strizzata. Distribuite sulla superficie della torta l’uvetta sgocciolata e strizzata, i semi di girasole e gli aghetti di rosmarino a ciuffetti, quindi cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. lasciatela raffreddare completamente prima di servire.