ricette

crostini caldi con salsiccia e stracchino

antipasto

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane; 150 g di stracchino; 2 salsicce fresche, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Togliete la pelle alle salsicce e schiacciatele con una forchetta, in una terrina, fino a ridurle a una pasta. Aggiungete lo stracchino e mescolate ancora con la forchetta, fino a che non si è ben amalgamato alla salsiccia. Aggiustate di sale e pepe. Quando si sarà formato un composto omogeneo, spalmatene una dose generosa su ogni fetta di pane. Disponete i crostini in forno preriscaldato a 180 gradi e fateli dorare per qualche minuto, fino a che la salsiccia comincia a cuocersi e il pane diventa croccante.

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crostini con mousse di barbabietola

Ingredienti:

fette di pane o cracker, 200 g di barbabietole, 100 g di ceci già cotti, 1 cucchiaino di cumino, 60 g di pinoli, 100 g di raspadura, germogli di ravanello, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate le barbabietole a cubetti e mettetele in un mixer. Aggiungete i ceci, il cumino e un filo di olio. Frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, poi regolate di sale e pepe. Tostate i pinoli in forno già caldo a 120°C per 3-4 minuti, mescolandoli spesso perché non si brucino.  Preparate gli antipasti solo pochi minuti prima di servirli in tavola: distribuite equamente la mousse sul pane o sui cracker, aggiungete 2-3 pinoli, un pezzetto di raspadura e qualche germoglio di ravanello. Aggiungete ancora un pizzico di pepe e un goccio di olio a crudo.

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Gazpacho

zuppa spagnola

Ingredienti:

1 kg di pomodori freschi; 1 peperone rosso; 1 cetriolo; 1 cipolla rossa piccola; 1 spicchio d’aglio; 120 g di mollica di pane leggermente rafferma; prezzemolo; tabasco; olio extravergine di oliva; aceto; sale e pepe.

preparazione:

Mettete la mollica a bagno in acqua e poco aceto. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda, spellateli, tagliateli a pezzi e privateli dei semi. Lavate il peperone, togliete il picciolo, riducetelo a falde, eliminate i semi e le nervature bianche e tagliatelo a pezzi. Sciacquate il cetriolo, spuntatelo e sbucciatelo, dividetelo a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi con un cucchiaino e tagliatelo a tocchetti. Pulite la cipolla e affettatela, spellate lo spicchio d’aglio. Strizzate la mollica e trasferitela nel mixer. Aggiungete le verdure preparate, le foglie di prezzemolo pulite, 1 cucchiaio d’olio, qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo, poi disponete la zuppa in frigorifero per almeno 1 ora. Suddividete il Gazpacho nei piatti individuali. Se lo preferite molto freddo, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e servitelo subito, accompagnato con crostini di pane tostato.

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Crema di piselli e menta

vellutata di piselli

Ingredienti:

400 g di piselli freschi sgranati; 1 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di yogurt; 1 filoncino di pane casereccio; 2 cipollotti; 2-3 rametti di menta; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

preparazione:

Eliminate le radichette,  la guaina esterna e la parte terminale verde dei cipollotti, quindi tritateli finemente. versate il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, immergete i cipollotti e i piselli; coprite e cuocete per circa 15 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di piselli, aggiungete al composto preparato le foglie di menta pulite e lo yogurt, quindi frullate con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo, tagliate il pane a fettine sottili e tostatele sotto il grill del forno 2 minuti per parte. Versate la crema calda nelle ciotole, unite i piselli rimasti e un filo d’olio. Servite la vellutata a accompagnandola con i crostini.