Ingredienti per 4 persone:
8-10 foglie di cuore di lattuga cappuccina; 250 g di tofu al naturale; olio di semi di sesamo; 2 cetrioli piccoli; 1 mazzetto di ravanelli; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; peperoncino; 40 g di arachidi sgusciate tostate non salate; sale e pepe.
Per la salsa:
100 g di burro d’arachidi al naturale; 40 g di salsa di soia a basso contenuto di sodio; 1 cucchiaio di aceto di riso; 2 cucchiaini di zucchero; 2-4 cucchiai di acqua tiepida; un pezzetto di zenzero fresco; 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato tritato; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Preparate la salsa: in una ciotola, stemperate il burro d’arachidi con l’acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la salsa di soia e l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato finemente e il peperoncino. Mescolate e regolate, se necessario, la consistenza con altra acqua. Tamponate il tofu con carta da cucina per asciugarlo bene. Tagliatelo a fettine e poi a striscioline ricavando dei bastoncini sottili. Conditelo con un po’ di olio di semi di sesamo, sale e pepe e fatelo dorare in una padella antiaderente finché non risulterà dorato e croccante da tutti i lati. Trasferitelo su un piatto coperto da carta assorbente e fate intiepidire. Lavate i cetrioli e i ravanelli senza sbucciarli e affettateli sottilmente con una mandolina. Lavate e tamponate delicatamente le foglie di lattuga. Usando le foglie come coppette, riempitele di bastoncini di tofu, ravanelli e cetrioli. Condite con un po’ di salsa, una spolverata di peperoncino, le arachidi e il prezzemolo tritato. Servite e gustate ripiegando la lattuga sulla farcitura e tuffandola nella salsa.
