Ingredienti per 4 persone:
1 mazzo di puntarelle; 2 patate; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 2 cucchiai di Grana Padano DOP; 1 pezzo di radice di curcuma; 1/3 di costa di sedano; 3-4 gambi di prezzemolo; 1 pezzo di cipollotto; 1 pezzo di scorza di limone non trattato; glassa di aceto balsamico; olio extravergine di oliva; sale marino integrale.
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne dal cespo di puntarelle e ricavate i singoli germogli. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pentola con la curcuma affettata e il sedano diviso a metà, ricoprite con acqua e portate a cottura. dissalate accuratamente i capperi e tritateli finemente. Eliminate il sedano e schiacciate le patate mescolando la purea ottenuta con il trito di capperi. Unite il Grana grattugiato e regolate di sale se necessario. Preparate la salsina aromatica tritando finemente la scorza di limone, il prezzemolo e il verde del cipollotto; in una ciotolina emulsionate un cucchiaio di glassa con 3 cucchiai d’olio e amalgamate al tutto il trito aromatico. Dividete a metà le puntarelle in senso longitudinale, farcitele con la crema di patate e servitele con la salsina.
