Ingredienti:
bucce di 500 g di patate; 1 l di olio di semi per friggere; sale.
Per la salsa piccante:
250 g di salsa di pomodoro; 50 ml di aceto rosso; 1 cucchiaio di zucchero; 1/2 cucchiaino di fecola o maizena; 1 peperoncino piccante; 15 g d’olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Sbucciate le patate lasciando attaccata un po’ di polpa. Immergete le bucce in acqua fredda per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: scaldate l’olio con il peperoncino tritato, unite l’aceto e lasciatelo sobbollire per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero, la salsa di pomodoro e la fecola, diluita in un cucchiaio di acqua fredda. Cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Scaldate l’olio per friggere in una padella larga e portatelo a 180°C. Scolate le bucce di patata e asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente. Tuffatele nell’olio in più riprese, in modo da non far abbassare troppo la temperatura, e cuocetele finché inizieranno a prendere colore. Una volta che saranno tutte cotte riportate la temperatura dell’olio a 180°C e immergetevi nuovamente le bucce per 1 minuto. Scolatele e asciugatele su carta assorbente. Spolverizzatele di sale e servitele accompagnate dalla salsa piccante.
