Ingredienti per 8 persone:
6 pesche gialle; 300 g di amaretti; 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai di farina di mandorle; 80 g di mandorle a lamelle; pangrattato; burro.
Per accompagnare:
300 ml di panna fresca; 1 cucchiaio di zucchero a velo; 1 cucchiaio di fiorellini di lavanda.
Preparazione:
Accendete il forno a 180°C. Intanto sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e riunitele in una ciotola. Unite le uova sbattute con lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, la farina di mandorle, 40 g di mandorle a lamelle e mescolate bene. Se l’impasto risulta troppo umido unite un paio di cucchiai di pangrattato. Quindi versate l’impasto in una pirofila, spolverizzatelo con le lamelle di mandorle rimaste e qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 45 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e la torta risulterà soda, ma ancora morbida all’interno. Poi fatela raffreddare bene e servitela a temperatura ambiente, accompagnandola con la panna montata con lo zucchero e spolverizzatela con i fiorellini di lavanda sbriciolati.
