Ingredienti:
Per la crema al latte vegetale:
400 ml di latte di cocco; 50 g di zucchero; 20 g di maizena.
Per il pan di spagna al cacao:
2 uova; 40 g di zucchero; 60 g di farina; 20 ml di latte di mandorla; 13 g di cacao amaro in polvere; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 25 g di miele.
Preparazione:
Preparare la base della torta in una ciotola, montare le uova con lo zucchero per 1 minuto fino a farle amalgamare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la torta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Inserire il composto in una teglia rettangolare, livellandolo con la spatola. Infornare per 30 minuti a 180°C, prestando attenzione che la torta non si asciughi troppo. Preparare la crema al latte. In un pentolino far sciogliere la maizena in poco latte di cocco. Aggiungere il resto del latte e lo zucchero, portare a bollore continuando a mescolare con una frusta e far cuocere per 2-3 minuti. Travasare in una ciotola e lasciar raffreddare. Dividere la torta a metà, farcirne una metà con la crema al latte, coprire con l’altra metà e tagliare a cubetti.
